Buono e bello, certamente, ma ora anche sostenibile: Bibendum è il servizio di catering votato all’ottica green. E in una fase in cui gli occhi di tutti sono puntati sui rischi del greenwashing, poter contare su food experience pienamente coerenti con i principi di sostenibilità diventa un plus strategico di grande importanza. Lo sa bene Bibendum Group Società Benefit, che dal 1998 si occupa di creazione di food experience per il mondo del lusso. Bibendum sa che serve unire piacere del palato a rispetto del pianeta, per fare bene entrambi e a entrambi con zelo e passione. Così dopo il Covid ha deciso di aggiungere contenuto a ciò che è sempre stata una proposta buona e bella, sperimentando e trasformando food e allestimenti dedicati in totale linea con i principi di sostenibilità.
Alla base di tale impegno, ci sono i riconoscimenti ufficiali delle certificazioni ambientali. Bibendum ha ottenuto la certificazione ISO 20121 per la gestione sostenibile degli eventi. Inoltre, ha presentato nel bilancio 2022 il terzo Report di Sostenibilità e insieme all’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo ha realizzato e certificato il progetto di Circular Economy for Food Catering. I processi in cucina sono circolari, non solo stagionalità e territorialità delle materie prime, ma tecnica e alta competenza per utilizzare in tutte le preparazioni le rimanenze buone di lavorazione e puntare ad azzerare lo spreco. Nella creazione esperienziale, Bibendum seleziona supporti che provengono da materiali naturali o totalmente riciclabili. Un’importante attenzione e coerenza è assegnata anche agli allestimenti, con un design che predilige ceramica, vetro e legno di provenienza italiana.
Per un’azienda l’evento è sempre una piattaforma di comunicazione, dove ogni dettaglio può contribuire a costruire l’esperienza e comunicare. “Per questo – spiega Gaia Lapini, CEO di Bibendum – ci dedichiamo a capire cosa i nostri clienti vogliano ottenere, quale tipo di coinvolgimento, quale messaggio. Oggi la sostenibilità è il tema e molte aziende del mondo del lusso ci chiedono supporto per rendere esplicito un contenuto difficile da interpretare e complesso da trasferire ai propri ospiti. Con noi, tramite cibo e allestimenti, diventa tutto più semplice, leggero e divertente”. Come aggiunge la CEO, “Non ci muoviamo per mode o processi standardizzati: ci muoviamo per interpretare al meglio, affinché l’experience parli del Cliente e la nostra competenza in sordina si dedichi a raggiungere l’obbiettivo. Una sfida fatta di ascolto, comprensione, coinvolgimento”.
Il team di Bibendum si muove veloce, tante competenze verticali che si integrano per creare esperienze diverse, dando al “buono e bello” che da sempre li ispira più spessore, più significati, più avvolgente rotondità. Ognuno ha la sua passione, potremmo dire la sua positiva ossessione, per scoprire, provare, offrire. “Il cibo è cultura, finisce in un piatto ma è il frutto di un lungo percorso di stratificazione di conoscenze e consolidamento di scelte. Non mi interessa la cucina spettacolo, mi interessa che sappia stupire e coinvolgere per la sua radicata sostanza”, racconta Marianna De Palma, Head of Kitchen di una squadra di giovani talenti. E la cultura, frutto di competenza, è visibile quando la squadra è in azione: con una calma sorprendente realizza eventi per migliaia di persone.
Il mondo del cibo non è mai stato così in movimento, e così è Bibendum.
