Anche il mondo del vino si mostra attento all’ecosostenibilità. La Tenuta Le Mortelle dei Marchesi Antinori si trova nel cuore della bassa Maremma ed è stata costruita con una struttura ipogea, cioè quasi totalmente interrata ed integrata col territorio.
La cantina è sovrastata da una cupola ricoperta dalla Macchia Mediterranea ed è dislocata su tre livelli per garantire una vinificazione “per gravità”, ovvero senza l’utilizzo di pompe, che consente un importante risparmio energetico e un utilizzo funzionale dello spazio sottostante i serbatoi. La “vinificazione a caduta” è un metodo che permette una lavorazione delle uve meno traumatica, grazie alla quale il vino è più equilibrato e con tannini più morbidi. Una volta riempiti a caduta i serbatoi sospesi in acciaio che sono situati al piano sottostante, il vino va a riempire le barrique del piano interrato, per il periodo di affinamento.
Anche la barricaia è stata pensata per conservare intatte e a vista le rocce, che mantengono ideali le condizioni di temperatura e umidità così da garantire l’invecchiamento del vino in modo naturale. Tutta la cantina e la barricaia sono illuminate di luce naturale, grazie ai tagli laterali della struttura, consentendo un notevole risparmio di energia.
