La guida, a cura di Gilberto Mora e della direzione nazionale di Compagnia del Cioccolato, si basa sui risultati e sulle classifiche del Premio Tavoletta d'Oro 2010. I protagonisti sono 15 cioccolatieri italiani: da Amedei a Gobino, da Maglio Arte Dolciaria a Venchi e una pagina mista con le “new entry 2010” di T'a Sentimento Italiano e Silvio Bessone.
Per ogni cioccolatiere viene presentate la storia, il giudizio critico complessivo di Compagnia del Cioccolato e la valutazione dei prodotti espressa in “quadratini”: un quadratino rappresenta la sufficienza, due quadratini determinano un cioccolato discreto, tre quadratini rimandano a un cioccolato di buona qualità e quattro quadratini rispecchiano un cioccolato di assoluta qualità.
