Per quattro anni il suo maestro è stato Alfonso Iaccarino, tre stelle Michelin con il ristorante Don Alfonso di Sant'Agata dei due Golfi. è lì che Michele dell'Aquila, 31 anni tra pochi giorni, nato a Castellana Grotte, in provincia di Bari, ha imparato tutti i segreti della cucina mediterranea e dell'utilizzo delle erbe aromatiche. Poi, nel 2001 e nel 2002, è Venuto a Tokyo, appunto con Iaccarino,per promuovere la cucina campana.
E si è innamorato dell'Oriente. Tanto che ora, dopo essere stato per oltre un anno lo chef del Bulgari Resort di Bari, è arrivato a dirigere Il Ristorante e il caffè del marchio romano nella capitale nipponica.
«Tra Ginza e Omotesando, spiega dell'Aquila, la mia équipe è formata da 43 persone, con un'età media di 30 anni. Molti sono italiani ed è un piacere lavorare alla propria più grande passione per un marchio così celebre qui in Asia, come Bulgari. Certo, la responsabilità è grande perché chi viene a pranzo da noi si attende ovviamente il massimo».
Estratto da Il Sole 24 Ore del 1/12/07 a cura di Pambianconews